Masseria Seppunisi se asienta sobre 22 hectáreas de pastizales calcáreos a tres kilómetros al sur de Ceglie Messapica, donde la familia Galante Gargiulo ha criado ganado y ovejas durante siete generaciones. La sala de quesos de la granja todavía utiliza calderos de cobre instalados en 1947, el año en que Domenico Galante regresó de la guerra y reconstruyó la operación lechera de la masseria, convirtiéndola de un sótano de piedra de una sola habitación en una quesería en funcionamiento. Hoy la finca produce catorce variedades de queso de Apulia, incluido el caciocavallo podolico madurado en tinajas de terracota, la ricotta forte fermentada en barriles de roble y la burrata di andria moldeada a mano cada mañana. La tradición del tour de quesos en Puglia surgió a principios de la década de 2000, cuando las leyes de agroturismo permitieron a las granjas en funcionamiento recibir visitantes, transformando métodos lecheros centenarios en experiencias inmersivas. Masseria Seppunisi abrió sus puertas a visitas guiadas en 2018, ofreciendo a los viajeros una visión poco común de las técnicas de producción anteriores a la refrigeración industrial. La manada de la granja comprende 60 cabezas de ganado Podolica, una raza neolítica cuya leche rinde la mitad del volumen de las vacas lecheras comerciales pero contiene un 30 por ciento más de proteína y grasa, produciendo queso con una textura densa y granular y un acabado que lleva las notas minerales del suelo rico en hierro del Valle d'Itria. Los visitantes presencian el proceso de ordeño matutino entre las 06:00 y las 08:00, cuando el rebaño regresa de pastar durante la noche con hinojo silvestre, trébol sulla y cardo. La leche se traslada directamente a la sala de quesos, donde los maestros queseros la calientan a 38 grados Celsius en cubas de cobre, añaden cuajo de cordero y comienzan la secuencia de corte de la cuajada. El proceso de dar forma al caciocavallo dura 40 minutos: la cuajada se estira a mano en cuerdas largas, se ata en un extremo y se cuelga en pares sobre vigas de madera para madurar durante un mínimo de 90 días. La producción de burrata sigue una línea de tiempo separada: la bolsa exterior se forma a partir de mozzarella hilada al amanecer, se rellena con stracciatella y crema, y se sella en dos horas para preservar su centro líquido. La sala de degustación de la granja ocupa un trullo convertido junto a la sala de producción principal, donde se sirven de seis a ocho quesos junto con taralli, conservas y vino de fincas vecinas. Masseria Seppunisi no cobra una tarifa de entrada por el acceso a los terrenos de la granja, aunque las visitas guiadas y las degustaciones requieren reserva previa a través del sitio web de la finca o mediante operadores autorizados que ofrecen entradas para el tour de quesos en Puglia. La granja cierra los sábados y opera con horario reducido los jueves y domingos, lo que refleja el ritmo de una propiedad agrícola en funcionamiento en lugar de una atracción comercial para visitantes.