Die Masseria Seppunisi liegt auf 22 Hektar Kalksteinweiden drei Kilometer südlich von Ceglie Messapica, wo die Familie Galante Gargiulo seit sieben Generationen Rinder und Schafe züchtet. Der Käseraum des Hofes nutzt noch immer Kupferkessel, die 1947 installiert wurden, in dem Jahr, als Domenico Galante aus dem Krieg zurückkehrte und die Molkerei der Masseria von einem einräumigen Steinkeller in eine funktionierende Käserei verwandelte. Heute produziert das Anwesen vierzehn Sorten apulischen Käses, darunter in Terrakottagefäßen gereiften Caciocavallo Podolico, in Eichenfässern fermentierten Ricotta Forte und Burrata di Andria, die jeden Morgen von Hand geformt wird. Die Tradition der Puglia-Käsetour entstand Anfang der 2000er Jahre, als Gesetze für Agrotourismus es landwirtschaftlichen Betrieben erlaubten, Besucher zu empfangen, und jahrhundertealte Molkereimethoden in immersive Erlebnisse verwandelten. Die Masseria Seppunisi öffnete ihre Tore für geführte Touren im Jahr 2018 und bietet Reisenden einen seltenen Einblick in Produktionstechniken, die vor der industriellen Kühlung entstanden sind. Die Herde des Hofes umfasst 60 Podolica-Rinder, eine neolithische Rasse, deren Milch zwar nur die Hälfte des Volumens kommerzieller Milchkühe liefert, aber 30 Prozent mehr Protein und Fett enthält, was Käse mit einer dichten, körnigen Textur und einem Abgang mit den mineralischen Noten des eisenreichen Bodens des Itria-Tals hervorbringt. Besucher erleben den morgendlichen Melkvorgang zwischen 06:00 und 08:00 Uhr, wenn die Herde von der nächtlichen Weide mit wildem Fenchel, Sulla-Klee und Kardendisteln zurückkehrt. Die Milch gelangt direkt in den Käseraum, wo die Käser sie in Kupferbottichen auf 38 Grad Celsius erhitzen, Lamm-Lab hinzufügen und mit dem Schneiden des Bruchs beginnen. Das Formen des Caciocavallo dauert 40 Minuten: Der Bruch wird von Hand zu langen Strängen gedehnt, an einem Ende verknotet und paarweise über Holzbalken gehängt, um mindestens 90 Tage lang zu reifen. Die Burrata-Produktion folgt einem anderen Zeitplan – der äußere Beutel wird aus dem im Morgengrauen gesponnenen Mozzarella geformt, mit Stracciatella und Sahne gefüllt und innerhalb von zwei Stunden versiegelt, um den flüssigen Kern zu bewahren. Der Verkostungsraum des Hofes befindet sich in einem umgebauten Trullo neben der Haupthalle, wo sechs bis acht Käsesorten zusammen mit Taralli, Konfitüren und Wein von benachbarten Weingütern serviert werden. Für den Zugang zum Hofgelände erhebt die Masseria Seppunisi keine Eintrittsgebühr, geführte Touren und Verkostungen erfordern jedoch eine vorherige Buchung über die Website des Anwesens oder über lizenzierte Anbieter, die Tickets für die Puglia-Käsetour anbieten. Der Hof ist samstags geschlossen und hat donnerstags und sonntags verkürzte Öffnungszeiten, was den Rhythmus eines arbeitenden landwirtschaftlichen Betriebs widerspiegelt und nicht den einer kommerziellen Touristenattraktion.