Masseria Seppunisi est située sur 22 hectares de pâturages calcaires à trois kilomètres au sud de Ceglie Messapica, où la famille Galante Gargiulo élève du bétail et des moutons depuis sept générations. La salle de fabrication de fromage de la ferme utilise toujours des chaudrons en cuivre installés en 1947, l'année où Domenico Galante est revenu de la guerre et a reconstruit la laiterie de la masseria, passant d'une cave en pierre à une seule pièce à une fromagerie en activité. Aujourd'hui, le domaine produit quatorze variétés de fromage des Pouilles, notamment du caciocavallo podolico affiné dans des jarres en terre cuite, de la ricotta forte fermentée dans des fûts de chêne et de la burrata di Andria façonnée à la main chaque matin. La tradition de la visite fromagère dans les Pouilles a émergé au début des années 2000, lorsque les lois sur l'agritourisme ont permis aux fermes en activité d'accueillir des visiteurs, transformant des méthodes laitières séculaires en expériences immersives. Masseria Seppunisi a ouvert ses portes aux visites guidées en 2018, offrant aux voyageurs un aperçu rare des techniques de production antérieures à la réfrigération industrielle. Le troupeau de la ferme se compose de 60 bovins Podolica, une race néolithique dont le lait produit la moitié du volume des vaches laitières commerciales mais contient 30 pour cent de protéines et de matières grasses en plus, produisant un fromage à la texture dense et granuleuse et une finale qui porte les notes minérales du sol riche en fer de la Valle d'Itria. Les visiteurs assistent au processus de traite matinale entre 06:00 et 08:00, lorsque le troupeau revient du pâturage nocturne où il a consommé du fenouil sauvage, du trèfle sulla et du chardon à cardon. Le lait est acheminé directement à la fromagerie, où les fromagers le chauffent à 38 degrés Celsius dans des cuves en cuivre, ajoutent de la présure d'agneau et commencent le processus de découpage du caillé. Le processus de façonnage du caciocavallo prend 40 minutes : le caillé est étiré à la main en longues cordes, noué à une extrémité et suspendu par paires sur des poutres en bois pour s'affiner pendant un minimum de 90 jours. La production de burrata suit un calendrier distinct — l'enveloppe extérieure est formée à partir de mozzarella filée à l'aube, remplie de stracciatella et de crème, puis scellée dans les deux heures pour préserver son cœur liquide. La salle de dégustation de la ferme occupe un trullo reconverti adjacent au hall de production principal, où six à huit fromages sont servis avec des taralli, des conserves et du vin provenant des domaines voisins. Masseria Seppunisi ne facture pas de frais d'entrée pour accéder aux terrains de la ferme, bien que les visites guidées et les dégustations nécessitent une réservation à l'avance via le site Web du domaine ou par l'intermédiaire d'opérateurs agréés proposant des billets pour la visite fromagère dans les Pouilles. La ferme est fermée le samedi et applique des horaires réduits le jeudi et le dimanche, reflétant le rythme d'une propriété agricole en activité plutôt que celui d'une attraction commerciale pour les visiteurs.