A Masseria Seppunisi situa-se em 22 hectares de pastagem calcária a três quilómetros a sul de Ceglie Messapica, onde a família Galante Gargiulo cria gado e ovelhas há sete gerações. A sala de queijos da quinta ainda utiliza caldeirões de cobre instalados em 1947, o ano em que Domenico Galante regressou da guerra e reconstruiu a operação de laticínios da masseria, transformando uma adega de pedra de uma única sala numa queijaria funcional. Hoje, a propriedade produz catorze variedades de queijo da Apúlia, incluindo caciocavallo podolico maturado em potes de terracota, ricotta forte fermentada em barris de carvalho e burrata di andria moldada à mão todas as manhãs. A tradição do tour de queijo da Puglia surgiu no início dos anos 2000, quando as leis de agroturismo permitiram que as quintas em funcionamento recebessem visitantes, transformando métodos de laticínios centenários em experiências imersivas. A Masseria Seppunisi abriu as suas portas a visitas guiadas em 2018, oferecendo aos viajantes uma visão rara de técnicas de produção anteriores à refrigeração industrial. O rebanho da quinta compreende 60 bovinos Podolica, uma raça neolítica cujo leite rende metade do volume das vacas leiteiras comerciais, mas contém 30 por cento mais proteína e gordura, produzindo queijo com uma textura densa e granular e um acabamento que transporta as notas minerais do solo rico em ferro do Valle d'Itria. Os visitantes testemunham o processo de ordenha matinal entre as 06:00 e as 08:00, quando o rebanho regressa do pasto noturno de funcho silvestre, trevo sulla e cardo. O leite segue diretamente para a sala de queijos, onde os queijeiros o aquecem a 38 graus Celsius em cubas de cobre, adicionam coalho de cordeiro e iniciam a sequência de corte da coalhada. O processo de moldagem do caciocavallo demora 40 minutos: a coalhada é esticada à mão em longas cordas, atada numa extremidade e pendurada aos pares sobre vigas de madeira para maturar durante, no mínimo, 90 dias. A produção de burrata segue um cronograma separado — a bolsa exterior é formada a partir de mozzarella fiada ao amanhecer, recheada com stracciatella e natas, e selada num período de duas horas para preservar o seu centro líquido. A sala de degustação da quinta ocupa um trullo convertido adjacente ao pavilhão de produção principal, onde seis a oito queijos são servidos juntamente com taralli, conservas e vinho de propriedades vizinhas. A Masseria Seppunisi não cobra taxa de entrada para acesso aos terrenos da quinta, embora as visitas guiadas e as degustações exijam reserva antecipada através do site da propriedade ou através de operadores licenciados que oferecem bilhetes para o tour de queijo da Puglia. A quinta fecha aos sábados e funciona em horário reduzido às quintas e domingos, refletindo o ritmo de uma propriedade agrícola em funcionamento em vez de uma atração comercial para visitantes.