Masseria Seppunisi sorge su 22 ettari di pascolo calcareo a tre chilometri a sud di Ceglie Messapica, dove la famiglia Galante Gargiulo alleva bovini e ovini da sette generazioni. La sala del formaggio della masseria utilizza ancora caldaie in rame installate nel 1947, l'anno in cui Domenico Galante tornò dalla guerra e ricostruì l'attività casearia della masseria trasformandola da una cantina in pietra a una sola stanza in un caseificio operativo. Oggi la tenuta produce quattordici varietà di formaggio pugliese, tra cui il caciocavallo podolico stagionato in vasi di terracotta, la ricotta forte fermentata in botti di rovere e la burrata di Andria modellata a mano ogni mattina. La tradizione del tour del formaggio in Puglia è nata nei primi anni 2000 quando le leggi sull'agriturismo hanno permesso alle aziende agricole operative di ospitare visitatori, trasformando metodi caseari secolari in esperienze immersive. Masseria Seppunisi ha aperto le sue porte alle visite guidate nel 2018, offrendo ai viaggiatori uno sguardo raro su tecniche di produzione che precedono la refrigerazione industriale. La mandria della masseria comprende 60 bovini podolici, una razza neolitica il cui latte produce metà del volume rispetto alle vacche da latte commerciali ma contiene il 30 percento in più di proteine e grassi, producendo formaggio con una consistenza densa e granulare e un finale che porta le note minerali del suolo ricco di ferro della Valle d'Itria. I visitatori assistono al processo di mungitura mattutina tra le 06:00 e le 08:00, quando la mandria ritorna dal pascolo notturno a base di finocchietto selvatico, sulla e cardo. Il latte si sposta direttamente nella sala del formaggio, dove i casari lo riscaldano a 38 gradi Celsius in caldaie di rame, aggiungono il caglio di agnello e iniziano la sequenza di taglio della cagliata. Il processo di modellazione del caciocavallo richiede 40 minuti: la cagliata viene tirata a mano in lunghe corde, annodata a un'estremità e appesa in coppia su travi di legno a stagionare per un minimo di 90 giorni. La produzione della burrata segue una tempistica separata: l'involucro esterno è formato da mozzarella filata all'alba, riempito di stracciatella e panna, e sigillato entro due ore per preservarne il cuore liquido. La sala degustazione della masseria occupa un trullo convertito adiacente alla sala di produzione principale, dove vengono serviti da sei a otto formaggi insieme a taralli, conserve e vino di tenute vicine. Masseria Seppunisi non richiede un biglietto d'ingresso per l'accesso ai terreni della masseria, sebbene le visite guidate e le degustazioni richiedano la prenotazione anticipata tramite il sito web della tenuta o tramite operatori autorizzati che offrono biglietti per il tour del formaggio in Puglia. La masseria chiude il sabato e osserva orari ridotti il giovedì e la domenica, riflettendo il ritmo di una proprietà agricola attiva piuttosto che di un'attrazione turistica commerciale.